Les feuilles de shiso vertes sont appelées OBA au Japon. Et il n'y a pas de plats de poisson où ce produit n'est pas servi. La feuille a un goût doux, mais néanmoins bien présent. Servez les feuilles de shiso vertes par exemple avec un tartare de thon frais, des échalotes finement hachées et une goutte de sauce soja.
Les feuilles de shiso violettes sont des feuilles avec un goût fort et épicé de cumin. Les feuilles de shiso violettes se marient aussi très bien avec les plats d'automne, comme le gibier et les champignons. Mais la feuille s'accorde aussi bien avec différentes sortes de poissons. Pour la décoration, la feuille peut être frite, mais elle fonctionne aussi bien dans une pâte à tempura.
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