Le turbot appartient aux poissons plats. Ce sont de véritables habitants du fond. Ils se camouflent en prenant la couleur du fond marin. En raison de leur forme plate, ils peuvent bien se cacher. Les poissons plats naissent comme des poissons ronds, c'est-à-dire des poissons nageant à la verticale. Dès qu'ils deviennent adultes, cela change : les yeux migrent sur le côté de la tête et le poisson repose sur l'autre côté. Empereur parmi les poissons est l'un de ses nombreux surnoms et se réfère à l'excellent goût du turbot. Le poisson a une texture grossière et sa chair est ferme et blanche.
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