Le lieu noir est un poisson semblable à l'aiglefin, qui appartient à la famille des morues et se trouve à la fois dans les parties orientales et occidentales de l'océan Atlantique Nord. Le poisson peut atteindre jusqu'à 135 centimètres de long et peser jusqu'à 30 kilos. Le lieu noir a une belle chair blanche, ferme, avec une texture grossière. Il est particulièrement adapté aux préparations dans l'huile chaude ou en croûte de pâte.
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