Tout dans ce livre est acide : du ceviche et des croquettes de choucroute avec mayonnaise au gin jusqu’au poulet mariné au babeurre et la limonade au yuzu. Bas Robben montre que l’acidité est souvent exactement ce qui manque à un plat, sans que vous vous en rendiez compte. L’acidité n’est pas seulement intéressante en termes de goût, mais aussi en tant que mode de préparation. Ce livre vous apporte des informations de fond et des connaissances directement applicables dans la cuisine quotidienne. Il contient soixante recettes acidulées, de l’ultra-hollandais à l’est-asiatique. En 2016, Zuur a remporté le Gouden Garde Publieksprijs du Livre de cuisine de l’année.
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