Château de Chemilly est une entreprise familiale fondée en 1973 par Jean-Pierre et Philippe Vilain. La famille Vilain a commencé avec un petit vignoble et possède maintenant des vignobles dans différentes parties de Chablis. Actuellement, l'entreprise dispose d'environ 30 hectares de vignobles, et de nos jours ce sont Loïc et Yannick Vilain, les fils, qui gèrent les vignobles. Le sol de cette région viticole a un sous-sol calcaire, également appelé 'la terre blanche'. Le calcaire n'est pas très perméable, mais il retient beaucoup d'eau. La couleur claire du sol absorbe la chaleur moins rapidement, mais la conserve plus longtemps. Les vignobles ont plus de 30 ans et sont profondément enracinés. Cela conduit à des vins de Chablis typiques avec de belles notes minérales et florales. Ce Petit Chablis a des arômes concentrés de fruits d'agrumes, de pêche, de pomme et une généreuse dose de minéralité. Une belle acidité et une fraîcheur magnifique!
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