Château Canet est un domaine de 115 hectares, niché dans le Minervois, à deux pas de Carcassonne dans le sud de la France, appartenant à la famille néerlandaise Lemstra-Bake. Dans un coin de la cave se trouvent plusieurs fûts en chêne français neuf. Ceux-ci contiennent le rendement de la meilleure partie du vignoble de Chardonnay, qui est un terroir particulier avec une belle structure minérale. Outre un raisin parfait et un vigneron brillant, le vieillissement en chêne de l'alternative est une partie importante du résultat final. Le chêne est sélectionné par le vigneron et le tonnelier, sèche pendant 36 mois et les fûts sont fabriqués de manière artisanale. Arômes d'agrumes et de fruits blancs (pêche, poire), vanille et bois, pain grillé et amandes. Une structure pleine et crémeuse, mais néanmoins très fraîche en bouche avec une finale longue et fraîche.
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