Ce vin est produit à partir de vignobles situés autour de la ville médiévale de Carcassonne. Les vignobles en pente douce sont principalement plantés sur des sols argilo-calcaires. Le climat est méditerranéen avec une certaine influence de l'océan Atlantique. Dans ce climat chaud, il est primordial de récolter les raisins au bon moment pour obtenir une maturité optimale avec un bon équilibre fruit-tanin et une acidité qui garantit un vin frais et accueillant. Nous récoltons notre Syrah tôt à 12,5 % à partir de jeunes vignobles qui ont moins de racines et donc moins d'accès à l'eau. En récoltant les raisins tôt, nous revitalisons les vignes souffrantes et produisons un raisin frais et délicieux avec beaucoup de fruit et de fraîcheur pour notre rosé. Nous pressons les raisins directement lorsqu'ils arrivent à la cave, avant de les fermenter à basse température (14°C). Couleur rose pâle, beaucoup de framboises et de fraises et une finale juteuse et fraîche. Suggestions de service : Dégustez-le frais au bord de la piscine avec quelques tapas, une salade d'été fraîche ou un peu de viande grillée.
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