« Les Rôties », une parcelle de Sauvignon Blanc plantée en 1985 à Thauvenay, borde la zone de silex : elle se situe précisément à la transition entre des sols calcaires et des sols de silex. De l’autre côté de la route se trouve la parcelle Les Rôties Pinot Noir. Cette zone est particulièrement riche et intéressante car elle se trouve sur une transition de terroir, exactement dans la phase de passage. Les raisins bénéficient d’une exposition sud-est et prennent une belle couleur dorée au soleil.
Nez de citron vert, poire mûre, fleur d’acacia et craie. Bouche intensément minérale, sèche et élégante, avec un bel équilibre entre tension et maturité. Finale longue, fraîche, avec une subtile salinité. Vin profond, doté d’un bon potentiel de garde, idéal pour la gastronomie. Parfait avec des huîtres, du ceviche ou des plats raffinés de légumes. Servir à 10-12°C.
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