Le Pavillon 2015 est un vin rouge légendaire, issu à 100 % de Syrah, provenant du secteur « Les Bessards » sur la colline de l’Hermitage. Le sol y est constitué de granite de Tournon légèrement décomposé, à gros grains, avec des inclusions de mica noir et de quartz. Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité, éraflés, puis vinifiés en petites cuves en béton avec des levures indigènes et une utilisation modérée de soufre. La macération dure entre 3 et 4 semaines, suivie d’un élevage de 18 à 20 mois en fûts et petites barriques (environ 15 % de bois neuf). Le vin présente une robe rouge grenat, un nez intense de fruits noirs mûrs, d’eucalyptus, de menthol, de graphite et de bois précieux. En bouche, l’attaque est veloutée, avec des notes de fruits noirs et de bois de santal, rehaussées de touches végétales nobles ; la finale est longue et complexe. Le millésime 2015, grandiose et exceptionnel, a été marqué par une forte chaleur estivale maîtrisée grâce à l’expertise des équipes viticoles. La récolte précoce fin août, sous des conditions idéales, a permis d’obtenir des raisins d’une qualité remarquable. Les vins rouges de cette année révèlent une concentration, une finesse et une complexité extraordinaires, reflétant pleinement leur terroir. Le Pavillon 2015 a été salué par la critique, avec notamment 100 points de Jeb Dunnuck et 99+ de Robert Parker.
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