Le Spätburgunder (Pinot Noir en français, Pinot Nero en italien) est un cépage important et surtout de grande qualité pour le vin rouge. Le Spätburgunder semble provenir presque directement d’une vigne sauvage. Cela a été documenté dans les années 90 par des analyses génétiques approfondies. L’explication antérieure de Ferdinand Regner selon laquelle le Pinot Noir serait un croisement spontané entre le Schwarzriesling et le Traminer n’a pas pu être confirmée. « Blanc de Noirs » est le terme français pour un vin blanc vinifié à partir de raisins rouges, comme c’est le cas ici. La chair du raisin Pinot Noir est claire ; la couleur du raisin se trouve presque exclusivement dans la peau. Lorsque le moût est séparé de la peau avant la fermentation, on obtient un jus de raisin clair et donc un vin blanc.
Région : Baden / Allemagne
Caractère : Un arôme rafraîchissant de pomme et d’agrumes. La saveur rappelle la groseille à maquereau et une très légère note de fraise. Le goût est délicat, crémeux, frais et vif, avec une acidité élégante et stimulante. Un vin d’été élégant et jeune.
Recommandation : Idéal avec des plats délicats et fortement épicés, des viandes blanches, des fromages frais et des viandes grillées.
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