Late Harvest est l’un des trésors de la légendaire région de Tokaj, célèbre pour ses grands vins naturellement doux. Ce vin est issu d’un assemblage de trois cépages hongrois : le Furmint, dont l’acidité apporte équilibre et contraste avec la douceur ; le Hárslevelű, qui confère onctuosité et texture soyeuse ; et le Sárga Muskotály, qui complète les arômes.
Pour élaborer le Late Harvest, au moins la moitié des grappes doivent être composées de baies Aszú, c’est-à-dire qu’au moins la moitié des baies sont atteintes par la pourriture noble (botrytis). Ainsi, plusieurs passages sont effectués dans le vignoble lors des vendanges, et seules les grappes dont la moitié des baies sont touchées par le botrytis sont sélectionnées.
Après éraflage, les raisins macèrent pendant 4 à 12 heures, puis fermentent 15 à 25 jours en cuves inox. Le vin est ensuite élevé deux mois en fûts de chêne hongrois de 220 litres, appelés szerednyei, puis affiné six mois en bouteille.
Notes de dégustation : Équilibré, frais et soyeux. Nez élégant et complexe aux arômes floraux et d’agrumes, bouche riche et persistante.
Nederlands
Deutsch
English
Français