La légende de Tokaj s’est développée au cours de ses quatre cents ans d’histoire, mais ce n’est qu’en 1630 que la grandeur du vignoble Oremus a été mentionnée pour la première fois. Aujourd’hui, il s’agit du vignoble le plus renommé au monde.
La production du vin Aszú (vin de goutte) est un processus minutieux qui ne peut avoir lieu que lors de millésimes exceptionnels et dans des conditions particulières favorisant le développement de Botrytis cinerea (pourriture noble). Le vin est élaboré de la même manière depuis des siècles : trois paniers (puttonyos) de 25 kg de baies Aszú nobles sont ajoutés à une barrique Gönci (136 litres) de moût. Les baies Aszú sont macérées pendant quelques heures jusqu’à ce qu’elles gonflent, puis pressées délicatement. La fermentation, qui a lieu dans des fûts de chêne hongrois neufs, est un processus lent pouvant durer jusqu’à quatre semaines. Le vin vieillit ensuite deux ans en fûts de 220 et 350 litres, puis une année supplémentaire en bouteille.
Aszú 3 Puttonyos est élégant et frais, avec une acidité qui lui confère vivacité et douceur veloutée.
Le millésime 2018 se distingue par sa surmaturité, avec des arômes floraux et fruités. La présence de la pourriture noble est nettement moins marquée qu’à l’accoutumée à Tokaj.
Nederlands
Deutsch
English
Français