Unico subit un processus de maturation exceptionnel : plus de dix ans en fûts de chêne et en bouteille. Dans sa quiétude, ce vin inimitable offre un potentiel de garde intemporel. Comme son nom l’indique, ce vin unique rend hommage aux vignobles de tempranillo et de cabernet sauvignon du domaine Vega Sicilia.
Le millésime 2015 a mûri rapidement, de manière homogène et remarquablement bien. Il était essentiel de vendanger les raisins à parfaite maturité, lorsqu’ils étaient croquants, frais et juteux, afin d’éviter la surmaturation. Ce millésime fut particulier pour Gonzalo Iturriaga : « C’était mon premier millésime chez Vega Sicilia », explique l’œnologue. « J’ai compris qu’il existe quelque chose d’authentique au domaine Vega Sicilia, car en goûtant les raisins, je ressens la concentration, la puissance, mais aussi l’élégance et la douceur soyeuse. C’est la base d’un grand vin. Lorsque l’on perçoit cette concentration, on comprend la nécessité de l’élevage unique que nous pratiquons chez Vega Sicilia : cinq ans de maturation en fûts de chêne, avec une première phase d’environ un an et demi en barriques pour façonner le vin, puis une seconde phase d’environ trois ans et demi en foudres de chêne pour lui donner une toute nouvelle dimension. »
Nez intense de fruits noirs mûrs, notes épicées et boisées. En bouche, concentration, puissance, élégance et texture soyeuse. Finale longue et persistante.
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