Pedro Ximénez est naturellement le raisin pour le sherry, mais maintenant un vin blanc sec en a également été produit. Au nez, merveilleusement doux avec des notes marquées de raisins secs. Bien que l'arôme soit doux, ce vin est sec en bouche avec une certaine salinité. Agréable à servir avec une petite bouchée ou un amuse-bouche avec par exemple le goût umami.
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