Pommes dauphine avec viande mijotée, crème de girolles et tuile de cèpes.

Ragoût de cerf cuit sous vide à base de vin rouge et de gelée de sureau, garni de ciboulette.

Ragoût de cerf avec sauce aux champignons, tartelette au céleri-rave et enoki, « petit pain saucisse » de saucisse de cerf aux cèpes et noisette.