Ce hareng est salé avec du sel et du sucre, puis fumé à froid selon la technique Carpier, ce qui lui confère une saveur plus profonde et une texture délicate. Après le fumage, le hareng est mariné dans du vinaigre de vin blanc et assaisonné avec de la moutarde à l’ancienne, créant ainsi un profil de saveur puissant et équilibré avec des notes acides, sucrées et fumées. Chaque hareng pèse environ 50 grammes et chaque barquette contient 8 à 9 filets. L’huile est fumée et de haute qualité (50 % d’huile d’olive extra vierge et 50 % d’huile de tournesol). Parfait pour les vinaigrettes ou la mayonnaise fumée.
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