Bonbon réalisé à base de gorgonzola et de mascarpone. Gélifié avec une gelée de myrtilles. Servi avec des oignons au sirop de pomme et du pain de seigle.

Croquette notamment de chou rouge, deep smoke, câpres, sauce soja au gingembre et Parmesan.

Ce carpaccio de betteraves prend vie grâce à la saveur fumée de l’aïoli fumé, à la richesse du vieux fromage de chèvre et à la douceur du miel à la truffe.