België (nl)
Bonbon de gorgonzola et myrtilles
Bonbon réalisé à base de gorgonzola et de mascarpone. Gélifié avec une gelée de myrtilles. Servi avec des oignons au sirop de pomme et du pain de seigle.Cette recette fait partie du Plateau de Fruits de Fromage. Une combinaison impressionnante des plus beaux fromages et une touche surprenante sur le classique ‘fruits de mer’.
Ingrédients
100units.grammeEau
200units.grammeMascarpone
200units.grammeGorgonzola
300units.grammePurée de myrtilles
4units.grammeKappa
Oignons au sirop de pomme
Pain de seigle
Cressons frais
Préparation
- Mélangez la gorgonzola avec la mascarpone jusqu'à obtenir une texture lisse (gardez-en un peu pour la décoration).
- Congelez dans la forme souhaitée.
- Mélangez les myrtilles avec de l'eau et du kappa puis chauffez jusqu'à ébullition.
- Mixez avec un mixeur plongeant.
- Plongez les boules de fromage congelées dans les fruits rouges (env. 80°C) et déposez-les sur un morceau de pain de seigle.
- Émincez les oignons et disposez-les sur la gelée.
- Pochez une petite pointe du mélange de fromage restant sur la gelée.
- Garnissez avec des pousses fraîches.
