La palatinose est deux fois moins sucrée que le sucre cristallisé. Dans la nature, la palatinose se trouve dans le miel et la canne à sucre. La palatinose ne se dissout pas bien dans les liquides, mais elle est très stable pendant le traitement. Pour un édulcorant, la palatinose fournit peu de calories. Les possibilités d'application sont énormes; du pain aux barres de céréales et aux bonbons, en passant par la crème glacée et les boissons.
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