HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Duivelse eieren

Gemarmerde eieren in een sambal goreng telor saus.

Recept voor Halloween van onze culinair adviseur van HANOS Apeldoorn.

Benodigdheden

6stEieren
paarse kleurstof 100% natuurlijk

3stBanaansjalotjes
3stKnoflookteentjes
1stRode peper
40grBruine basterdsuiker
1stLaurierblaadje
20grGember
1stSereh
80grsambal trassi
180mlKokosmelk
40grchar siu kruiden

3grgeroosterde sesamzaad met ume
10grharinori zeewier

Bereiding

  1. Zet een ruime pan met water op en voeg hier de paarse kleurstof aan toe totdat deze mooi donker is.
  2. Als het water kookt, voeg de eieren toe en laat 3 minuten koken.
  3. Haal de eieren uit het water en sla met een lepel voorzichtig de barst kapot.
  4. Leg de eieren terug in de pan en laat nog 7 minuten staan.
  5. Koel de eieren terug in ijswater.
  6. Pel de eieren.

  1. Verdeel de saus over een bord.
  2. Plaats hier de warme eieren op.
  3. Garneer af met harinori zeewier en ume sesamzaad.

  1. Snipper de sjalotjes en rode peper en pers de knoflookteentjes.
  2. Fruit de sjalotjes, knoflook en peper aan in een pan.
  3. Voeg de sambal en de char siu kruiden toe en bak dit even mee.
  4. Voeg de bruine suiker, laurier, sereh en gember toe en blus af met de kokosmelk.
  5. Laat dit zachtjes inkoken tot de gewenste dikte.
  6. Breng op smaak met peper en zout.