HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Eend met witlof, peer en cranberry's

Eendenborst gecombineerd met witlof, peer en cranberry's.

Benodigdheden

0.4units.deciliterSinaasappelsap
10stWitlof
Zout en peper
bloem/paneermeel
40grBoter
10stEendenborst
Phase with Butter Flavour
3handperen
2units.deciliterKnorr Garde Professional Demi Glace
100grcranberry's op vocht (24% suiker)
1units.deciliterRode wijn

Bereiding

  1. Maak de witlof stronkjes schoon en trek ze vacuüm met het sinaasappelsap, boter en zout en peper.
  2. Kook de witlof stronkjes gedurende ca. 30 minuten op 100°C stoom in een combi steamer.
  3. Koel de stronkjes snel terug in ijswater.
  4. Halveer de witlof in de lengte, kruid ze met zout en peper en haal ze door de bloem en paneermeel.
  5. Bak de witlof om en om bruin in wat Phase.
  6. Kruid de eendenborsten met zout en peper en bak ze rosé in de Phase.
  7. Blus de pan af met de rode wijn en reduceer deze tot de helft.
  8. Voeg het vocht van de cranberry’s toe en vervolgens de demi glace. Voeg de cranberry’s toe.
  9. Schil de peren en snijd ze in partjes, bak/schroei ze in een teflonpan met weinig Phase.
  10. Snijd de eend en verdeel de componenten over de borden.