HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gestoofde appel met crème van aardappel en topinamboer, zuurkool en Bowland kaas

Dit gerechtje kan gezien worden als een soort omgedraaide hete bliksem. De circa kostprijs per persoon is €2,95.

Perfect om te serveren als bijgerecht.

Benodigdheden

2Kleine Elstar appels
Zout
500grGeschilde aardappels
300grTopinamboer
100mlKookroom
50grRoomboter

500grZuurkool
25grSuiker
100mlWitte wijn
5grGebrand karweizaad
Zout

200grBowland kaas
50mlAceto balsamico stroop
25grGerookte amandelen

Bereiding

  1. Schil de topinamboer en zet deze op samen met de aardappels tot ze net onderstaan.
  2. Kook het geheel gaar en haal daarna door een haarzeef.
  3. Snijd de top van de appel en hol de appel uit met de pomme parisienne boor.
  4. Maak de crème van aardappel en topinamboer op smaak met room, boter en zout.
  5. Doe hier boven op de zuurkool en top af met de Bowland kaas.
  6. Leg het kapje weer op de appel en gaar deze in een ovenschaal ongeveer 15 min op 180˚C tot de appel gaar is en de vulling warm.
  7. Doe voor het serveren nog wat aceto balsamico stroop over de appels en wat gesneden gerookte amandelen.

  1. Brand het karweizaad even in een droge pan.
  2. Doe wat olie in de pan en bak hierin de zuurkool even aan.
  3. Voeg het gebrande karweizaad en de suiker toe.
  4. Blus af met de witte wijn en stoof de zuurkool kort.