HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kruidenflensjes met paddenstoelen en pompoen

Paddenstoelen en pompoen belichamen het najaar. De circa kostprijs per persoon is €1,90. Dit recept is voor 4 personen.Paddenstoelen en pompoen belichamen het najaar. Dit is de vulling voor de flensjes. Hiervoor gebruik ik een basisbeslag dat ik verrijk met ‘escargots kruiden’.

Benodigdheden

300mlMelk
110grBloem
5grKruidenboter kruiden
1stEidooier (M)
1units.eetlepelZonnebloemolie
Peper en zout

300grGemengde paddenstoelen
250grFlespompoen
1stKnoflookteen (geraspt)
10grSjalot (gehakt)
25grVerse basilicum (gesneden)
Peper en zout
25grVerse dragon (gesneden)
50grZure room
10grVerse bieslook (gesnipperd)

Bereiding

  1. Zeef de bloem.
  2. Meng met de kruiden en peper en zout.
  3. Voeg de rest toe tot een klontvrij beslag.
  4. Bak er dunne flensjes van.

  1. Zet de sjalot met de knoflook aan in olie (zacht vuur).
  2. Zet vuur en voeg de paddenstoelen toe.
  3. Voeg de helft van de verse kruiden toe.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Laat uitlekken op een vergiet.
  6. Voeg de rest van de kruiden toe en meng.
  7. Maak de pompoen schoon en snijd in fijne brunoise.
  8. Blancheer in gezouten water.
  9. Dep droog.
  10. Zet kort aan in olie en breng tijdens het bakken op smaak met peper en zout.
  11. Laat uitlekken.
  12. Meng de paddenstoelen met de gebakken pompoen en de zure room.
  13. Schep dit in de flensjes en serveer.