HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gildehoen caprese

Gildehoendijen geserveerd in een pannetje met daarin tomatenpuree en pesto. De circa kostprijs per persoon is €1,95.

Benodigdheden

1stBlik tomatenblokjes
60grKnoflookpuree
40grBasilicum
65grZontomaat
15grFijn zeezout
300grKetchup

1stGildehoendijfilet à 100 gr
Panko
Eiwit
Bloem
25grMozzarella (1 plak)
20grPesto
20grFilet Americain van tomaat

40grKnoflookpuree
120grBasilicumblad
80grPeterselie
500mlZonnebloemolie

Bereiding

  1. Laat de tomatenblokjes op een passeerdoek minimaal 24 uur lekken in de koelkast.
  2. Bewaar het vocht, maak op smaak met zout en bind dit eventueel licht af (serveer dit later als bouillon).
  3. Draai de knoflook, zontomaat en basilicum tot een puree en meng dit met de ketchup en de tomatenblokjes.
  4. Doe het mengsel in sledes in de oven op 80-85°C voor ongeveer 3 uur, roer regelmatig (stel de oven in op volledig onttrekken van vocht).
  5. Koel na garing de tomatenblokjes af en maak het gerecht af.

  1. Paneer de gildehoendijen.
  2. Bak de gildehoendijen aan in de pan.
  3. Doe de gildehoendijen in de oven op 200 °C met een plak mozzarella.
  4. Verwarm de puree van tomaat.
  5. Verwarm een pan voor in de oven, leg hierin de gildehoen en drapeer de pesto en tomatenpuree om de gildehoen.

  1. Blanceer de peterselie en basilicum.
  2. Koel terug op ijswater.
  3. Draai de peterselie met de basilicum, knoflook en zonnebloemolie in de blender voor ca. 4 minuten.