HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gildehoen suprême van de barbecue met Thaise spitskool

De suprême-variant van gildehoen kan worden bereid met botje, wat zorgt voor extra smaak. De circa kostprijs per persoon is €2,75.

Gildehoen is prijstechnisch interessant. Eerst sous-vide garen voorkomt dat het vlees droog wordt en daarna afgrillen geeft een kenmerkende barbecuesmaak. De gildehoen wordt geserveerd met op de barbecue geblakerde spitskool en een Thaise jus op basis van kokosmelk.

Benodigdheden

Gildehoen suprême

40grLiquid Asian Nestle
20grSesamolie
500grKokosmelk
20grVissaus
30grSojasaus
10grChili-knoflookpasta
20grMaizena

1stSpitskool

Bereiding

  1. Maak de suprêmes schoon en werk het botje bij.
  2. Gaar de gildehoen 30 minuten sous-vide op 68°C.
  3. Gril de gildehoen op de barbecue.

  1. Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.
  2. Laat dit 5 minuten zachtjes doorkoken.
  3. Breng de saus op smaak met peper, zout en limoensap.

  1. Gaar de spitskool 20 minuten op de barbecue op 200°C.
  2. Verwijder de buitenste zwarte bladeren.
  3. Snijd de spitskool in de lengte in 6 stukken.

  1. Rooster de pinda’s en hak deze in stukjes.
  2. Maak de spitskool warm, trancheer de gildehoen en leg beide op het bord.
  3. Maak het gerecht af met wat gehakte pinda’s en de jus.