Nederlands
Deutsch
English
Français
Gratin van winterpenen
In dit gerecht worden plakjes winterpenen dakpansgewijs geplaatst en overgoten met een liason waarna deze in de oven wordt gebakken tot een gratin.Winterpenen zijn er in verschillende soorten en kleuren, elk met unieke kenmerken.
Benodigdheden
Zwarte winterpenen
Rode winterpenen
Franse zandwortelen
Gele winterpenen
2stEidooiers
Water
Peper
4units.deciliterMascarponeroom
Nootmuskaat
Zout
Kerriepoeder
Kruidenboter
Pecorino kaas
Bereiding
- Mix verschillende kleuren en soorten wortelen, maak ze schoon en schil ze.
- Rasp de wortelen met behulp van een mandoline in dunne plakjes.
- Blancheer de plakjes kort in water en dep ze droog.
- Maak een liason door de eidooiers met de mascarponeroom te mengen met een garde.
- Breng de liason op smaak met peper, zout, nootmuskaat en kerriepoeder naar eigen smaak.
- Strijk een ovenschaal in met kruidenboter.
- Verdeel de wortelplakjes dakpansgewijs in de schaal.
- Giet de liason eroverheen.
- Tik de ovenschaal een paar keer op de werkbank zodat de liason er goed doorheen kan lopen.
- Dek af met aluminiumfolie.
- Bak de gratin in een oven op 200°C voor 30 minuten.
- Voor het serveren, rasp wat pecorino kaas over de gratin en gratineer of verwarm opnieuw.
