Mousseline van peterseliewortel en aardappel

De peterseliewortel is, zoals de naam al doet vermoeden, een peterseliesoort. De wortel heeft een smaak die doet denken aan knolselderij en pastinaak.Heerlijk om bijvoorbeeld te verwerken als mousseline in combinatie met aardappel.

Benodigdheden

Volle melk

2stLaurierblaadjes

Groentebouillon

500grPeterseliewortel

2stGehakte knoflookteentjes

Rookzout

40grRoomboter

Nootmuskaat

Peper

1units.eetlepelVerse bieslook, fijn gehakt

500gr(puree)aardappel

Bereiding

Schil de peterseliewortelen en aardappels.
Snijd beide in grove brunoise.
Doe de gesneden groenten in een pan en voeg melk toe totdat ze net niet onder staan.
Voeg een beetje bouillon toe totdat alles net onder het vocht staat.
Voeg de laurierblaadjes en knoflookteentjes toe.
Laat het geheel zachtjes garen.
Pureer de massa met boter en eventueel wat van het kookvocht tot een gladde crème.
Breng op smaak met rookzout, versgemalen peper en geraspte nootmuskaat.