HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Hazelnoottaartje

Dit hazelnoottaartje is bedacht door patissier Alvaro Bido.

Benodigdheden

Sinaasappelrasp
275grBoter
183grPoedersuiker
459grBloem
73grEidooier
Citroenrasp
5grZout
2grVanille

9grGelatine
94grHazelnootpasta
Hazelnootcrumble
236grhazelnootpraliné 66%
377grRoom
283grGelatine

250grBoter
250grhazelnootbloem
250grPoedersuiker
250grBloem

210grGlucose
84grGelatine
210grPoedersuiker
149grGecondenseerde melk
210grChocolade
116grWater
bruine kleurstof voor levensmiddelen
21grGelatine

Mal rond-Crostate

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai het met een vlinderhaak tot deeg.
  2. Laat het deeg even rusten.
  3. Rol het deeg uit tot circa 3 mm dikte op een bebloemde werkbank.
  4. Steek het deeg uit met de meegeleverde steker en leg deze in de bakvorm.
  5. Snijd een reep van het deeg voor de zijkant en leg deze in de bak ring.
  6. Bak het deeg op 155°C voor 20 tot 25 minuten.

  1. Breng de gelatine en room aan de kook.
  2. Smelt de gelatine en meng dit met de hazelnootpraliné en hazelnootpasta.
  3. Meng de massa’s en giet dit in de siliconen mal.
  4. Vries de vulling in.

  1. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine met vlinderhaak. Zorg ervoor dat de boter ijskoud is!
  2. Mix net zo lang totdat er een homogeen, kruimelig deeg ontstaat.
  3. Bak het deeg op 155°C voor 15 tot 20 minuten.

  1. Glaceer de hazelnotengelei en plaatst dit in het taartje.
  2. Decoreer met stukjes hazelnotencrumble.