Hazelnoottaartje

Name: Hazelnoottaartje
Ingredients: Sinaasappelrasp; 275 g Boter; 183 g Poedersuiker; 459 g Bloem; 73 g Eidooier; Citroenrasp; 5 g Zout; 2 g Vanille; 9 g Gelatine; 94 g Hazelnootpasta; 250 g Boter; 210 g Glucose; 84 g Gelatine; 250 g hazelnootbloem; 250 g Poedersuiker; 210 g Poedersuiker; Hazelnootcrumble; 250 g Bloem; 236 g hazelnootpraliné 66%; 377 g Room; 149 g Gecondenseerde melk; 210 g Chocolade; 116 g Water; Mal rond-Crostate; bruine kleurstof voor levensmiddelen; 283 g Gelatine; 21 g Gelatine

Dit hazelnoottaartje is bedacht door patissier Alvaro Bido.

Ingredients

Sinaasappelrasp

275gBoter

183gPoedersuiker

459gBloem

73gEidooier

Citroenrasp

5gZout

2gVanille

9gGelatine

94gHazelnootpasta

Hazelnootcrumble

236ghazelnootpraliné 66%

377gRoom

283gGelatine

250gBoter

250ghazelnootbloem

250gPoedersuiker

250gBloem

210gGlucose

84gGelatine

210gPoedersuiker

149gGecondenseerde melk

210gChocolade

116gWater

bruine kleurstof voor levensmiddelen

21gGelatine

Mal rond-Crostate

Preparation

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai het met een vlinderhaak tot deeg.
Laat het deeg even rusten.
Rol het deeg uit tot circa 3 mm dikte op een bebloemde werkbank.
Steek het deeg uit met de meegeleverde steker en leg deze in de bakvorm.
Snijd een reep van het deeg voor de zijkant en leg deze in de bak ring.
Bak het deeg op 155°C voor 20 tot 25 minuten.

Breng de gelatine en room aan de kook.
Smelt de gelatine en meng dit met de hazelnootpraliné en hazelnootpasta.
Meng de massa’s en giet dit in de siliconen mal.
Vries de vulling in.

Mix alle ingrediënten in een keukenmachine met vlinderhaak. Zorg ervoor dat de boter ijskoud is!
Mix net zo lang totdat er een homogeen, kruimelig deeg ontstaat.
Bak het deeg op 155°C voor 15 tot 20 minuten.