HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Mokums hapje

Half-om-half ossenworst én filet americain in een gelei van Amsterdamse smuluitjes en een piccalillymayonaise.Recept voor circa 50 hapjes.

Benodigdheden

150grCrème fraîche
500grOssenworst
500grfilet americain
1units.eetlepelgehakte verse kervel
1stsiliconen mal pomodorino

4grKappa
2units.theelepelPoedersuiker
3stpotjes Amsterdamse smuluien

Piccalilly
Japanse mayonaise

Brioche broodjes
Cress

Bereiding

  1. Draai alle ingrediënten in een keukenmachine glad.
  2. Spuit dit met behulp van een spuitzak in de siliconen mal en vries in.

  1. Giet de uitjes af en bewaar het vocht.
  2. Druk de uitjes door een sapcentrifuge.
  3. Vul dit sap aan met het vocht uit de pot totdat je 500 ml hebt.
  4. Meng poedersuiker en de kappa hierdoor met behulp van een garde.
  5. Breng al roerend aan de kook (minimaal 80˚C).
  6. Laat afkoelen tot circa 45˚C.
  7. Haal de bevroren hapjes uit de mal.
  8. Prik er een satéprikkertje in en dompel het hapje 2 keer in de gelei.
  9. Laat ontdooien om te serveren.

  1. Draai de piccalilly fijn in een keukenmachine.
  2. Meng er nu naar eigen smaak wat Japanse mayonaise doorheen.

  1. Rooster wat kleine plakjes brioche broodjes op 160˚C in de oven.
  2. Plaats het geleerde bolletje hierop.
  3. Garneer met de piccalillymayonaise en cress.