Paella op de vierkante centimeter

Alle smaken van een grote paella teruggebracht tot een minihapjes; dát is paella op de vierkante centimeter.Dit minihapje bestaat uit een luchtig en krokant blokje paellarijst, crème van chorizo en een minivisje gebakken in een beslag van gerookte paprika (pimentón). Recept voor circa 50 hapjes.

Benodigdheden

250grRisottorijst

Saffraanpoeder

Zout

lichte kippenbouillon

145grGeraspte jong belegen kaas

paella seasoning

400mlZonnebloemolie

100grVolle yoghurt

100grEiwit

1stChorizo worst pikant

50grmaisgries

Zout

0.5units.eetlepelPimentón

150grGezeefde bloem

400mlKarnemelk

1units.theelepelPoedersuiker

Boter

Bouillon

Velderwten diepvries

Bereiding

Breng de bouillon op smaak en kleur met het saffraanpoeder.
Zet de rijst aan in een beetje olie met paellakruiden naar smaak en blus met bouillon.
Herhaal dit net zolang tot de rijst (over)gaar is en al het vocht in de rijst zit (let op: de rijst moet overgaar zijn).
Als de rijst gaar is, doe deze warm in een keukenmachine met de kaas en eventueel zout.
Draai tot een spuitbaar beslag.
Laat beslag afkoelen en spuit dat in een vierkante mini siliconen mal. Vul voor maximaal driekwart.
Plaats in de magnetron en gaar 2 minuten (wij gaan uit van een professionele magnetron met groot vermogen, een kleinere magnetron kan langere tijd nodig hebben).

Snijd de worst in stukjes.
Bak dit uit in een bakpan.
Doe de uitgebakken worst met het vrijgekomen vet over in een blender.
Draai dit samen met de zonnebloemolie fijn en zeef tot er een olie overblijft.
Meng de yoghurt met het eiwit in een maatbeker.
Voeg met behulp van een staafmixer de chorizo olie toevoegen tot er een ‘mayonaisestructuur’ hebt (kan zijn dat je niet alle chorizo olie nodig hebt).
Bewaar in de koeling.