Pasteitje met Hertog Jan Bockbier-ragout

Hertog Jan Bockbier met zijn tonen van karamel en volle romige aroma’s past perfect bij dit pasteitje.Voor brouwer Micha Peute bestaat er geen (Kerst)diner zonder pasteitje. Zolang hij zich kan herinneren werd er vroeger thuis een pasteitje geserveerd. Het is dus echt een familietraditie waarbij de vulling van de pasteitjes ieder jaar varieert. Dit jaar koos hij voor sukadelappen. Rund is natuurlijk een optie, maar zeker ook hert zou een mooi wild alternatief zijn. Hertog Jan Bockbier met zijn tonen van karamel en volle romige aroma’s past perfect bij dit gerecht. Ingrediënten voor 4 personen.

Benodigdheden

2stBleekselderijstengels

750grsukadelappen

1units.eetlepelBloem

250grmuskaat- of flespompoen

Hertog Jan bockbier

2stwinterpenen

125grgerookte spekreepjes

2stUien

1units.eetlepelAppelstroop

70grTomatenpuree

2stLaurierblaadjes

2stontbijtkoekplakken

2stKnoflookteentjes

2units.theelepelMosterd

4stPasteitjes

3units.eetlepelZonnebloemolie

250mlrunderbouillon

100grvers geraspte kaas

fijngehakte peterselie of koriander

Zout

Peper

Worcestersaus

Bereiding

Bak allereerst de gerookte spekreepjes uit.
Snijd de sukadelappen in blokjes ter grootte van een dobbelsteen.
Snijd de ui, wortel, bleekselderij en pompoen (ongeschild) in blokjes.
Bestrooi het vlees vervolgens met peper, zout en bloem en schep dit goed door elkaar.
Zet een braadpan op het vuur en laat goed heet worden.
Doe er vervolgens olie in en braad het vlees op hoog vuur aan, totdat het mooi bruin van kleur is.
Haal het vlees uit de pan en bak op middelmatig vuur in het achterbleven vocht de ui, knoflook, wortel, bleekselderij, pompoen en uitgebakken spekreepjes even aan.
Voeg daarna het vlees weer toe samen met 1 fles Hertog Jan bockbier, de laurierblaadjes, tomatenpuree, ontbijtkoek, mosterd en appelstroop.
Voeg indien nodig runderbouillon toe, tot het vlees net onder staat.
Roer alles vervolgens goed door elkaar en stoof het vlees afgedekt in ca. 3 uur zachtjes gaar.
Voeg hierna de vers geraspte kaas toe en roer goed door.
Naar wens op smaak brengen met zout en peper.
Schep het gerecht in het voorverwarmde pasteitje en werk af met een paar druppels worcestersaus en gehakte peterselie voor de kleur.