Vol-au-vent au ragoût de Bockbier Hertog Jan

Name: Vol-au-vent au ragoût de Bockbier Hertog Jan
Ingredients: 2 units.pièces Branches de céleri; 750 units.gramme morceaux de macreuse; 1 Farine; 250 units.gramme courge musquée ou butternut; Hertog Jan bockbier; 2 units.pièces carottes d'hiver; 125 units.gramme lardons fumés; 2 units.pièces Oignons; 1 sirop de pomme; 70 units.gramme Concentré de tomate; 2 units.pièces Feuilles de laurier; 2 units.pièces tranches de pain d’épices; 2 units.pièces gousses d'ail; 2 Moutarde; 4 units.pièces Bouchées feuilletées; 3 Huile de tournesol; 250 units.millilitre bouillon de bœuf; 100 units.gramme fromage fraîchement râpé; persil ou coriandre finement haché; Sel; Poivre; Sauce Worcestershire

Hertog Jan Bockbier avec ses notes de caramel et ses arômes pleins et crémeux s’accorde parfaitement avec ce vol-au-vent.Pour le brasseur Micha Peute, il n’existe pas de dîner (de Noël) sans bouchée à la reine. Depuis qu’il s’en souvient, une bouchée à la reine était servie à la maison. C’est donc vraiment une tradition familiale, avec une garniture qui varie chaque année. Cette année, il a choisi de la viande de paleron. Le bœuf est bien sûr une option, mais le cerf serait aussi une belle alternative de gibier. La Bockbier Hertog Jan, avec ses notes de caramel et ses arômes pleins et crémeux, s’accorde parfaitement avec ce plat. Ingrédients pour 4 personnes.

Ingrédients

2units.piècesBranches de céleri

750units.grammemorceaux de macreuse

1Farine

250units.grammecourge musquée ou butternut

Hertog Jan bockbier

2units.piècescarottes d'hiver

125units.grammelardons fumés

2units.piècesOignons

1sirop de pomme

70units.grammeConcentré de tomate

2units.piècesFeuilles de laurier

2units.piècestranches de pain d’épices

2units.piècesgousses d'ail

2Moutarde

4units.piècesBouchées feuilletées

3Huile de tournesol

250units.millilitrebouillon de bœuf

100units.grammefromage fraîchement râpé

persil ou coriandre finement haché

Sel

Poivre

Sauce Worcestershire

Préparation

Faites d'abord revenir les lardons fumés.
Coupez la viande de paleron en dés de la taille d'un dé.
Coupez l'oignon, la carotte, le céleri et le potiron (non pelé) en dés.
Assaisonnez la viande de poivre, sel et farine puis mélangez bien.
Faites chauffer une cocotte sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Ajoutez ensuite de l'huile et faites dorer la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
Retirez la viande de la cocotte et faites revenir à feu moyen dans le jus restant l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, le potiron et les lardons.
Ajoutez ensuite la viande avec 1 bouteille de bière bock Hertog Jan, les feuilles de laurier, le concentré de tomate, le pain d'épices, la moutarde et le sirop de pomme.
Ajoutez si besoin du bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit juste recouverte.
Mélangez bien le tout et faites mijoter la viande à couvert pendant environ 3 heures à feu doux.
Ajoutez ensuite le fromage fraîchement râpé et mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez le plat dans la bouchée préchauffée et terminez avec quelques gouttes de sauce Worcestershire et du persil haché pour la couleur.