Pasteitje mit Hertog Jan Bockbier-Ragout

Name: Pasteitje mit Hertog Jan Bockbier-Ragout
Ingredients: 2 units.stück Stangen Staudensellerie; 750 units.gramm Schmorfleisch (Sukade); 1 Mehl; 250 units.gramm Muskat- oder Butternutkürbis; Hertog Jan Bockbier; 2 units.stück Winterkarotten; 125 units.gramm geräucherte Speckstreifen; 2 units.stück Zwiebeln; 1 Apfelstroop; 70 units.gramm Tomatenmark; 2 units.stück Lorbeerblätter; 2 units.stück Frühstückskuchen-Scheiben; 2 units.stück Knoblauchzehen; 2 Senf; 4 units.stück Pastetchen; 3 Sonnenblumenöl; 250 ml Rinderbrühe; 100 units.gramm frisch geriebener Käse; fein gehackte Petersilie oder Koriander; Salz; Pfeffer; Worcestersoße

Hertog Jan Bockbier mit seinen Karamellnoten und vollmundigen, cremigen Aromen passt perfekt zu diesem Pastetchen.Für Brauer Micha Peute gibt es kein (Weihnachts-)Abendessen ohne Pastetchen. Solange er sich erinnern kann, wurde früher zu Hause immer ein Pastetchen serviert. Es ist also wirklich eine Familientradition, bei der die Füllung der Pastetchen jedes Jahr variiert. Dieses Jahr hat er sich für Schmorbraten entschieden. Rind ist natürlich eine Option, aber auch Hirsch wäre eine schöne Wildalternative. Hertog Jan Bockbier mit seinen Karamellnoten und dem vollen, cremigen Aroma passt perfekt zu diesem Gericht. Zutaten für 4 Personen.

Zutaten

2units.stückStangen Staudensellerie

750units.grammSchmorfleisch (Sukade)

1Mehl

250units.grammMuskat- oder Butternutkürbis

Hertog Jan Bockbier

2units.stückWinterkarotten

125units.grammgeräucherte Speckstreifen

2units.stückZwiebeln

1Apfelstroop

70units.grammTomatenmark

2units.stückLorbeerblätter

2units.stückFrühstückskuchen-Scheiben

2units.stückKnoblauchzehen

2Senf

4units.stückPastetchen

3Sonnenblumenöl

250mlRinderbrühe

100units.grammfrisch geriebener Käse

fein gehackte Petersilie oder Koriander

Salz

Pfeffer

Worcestersoße

Zubereitung

Braten Sie zuerst die geräucherten Speckwürfel aus.
Schneiden Sie die Schmorbratenstücke in Würfel von der Größe eines Spielwürfels.
Schneiden Sie die Zwiebel, Karotte, Staudensellerie und den Kürbis (ungeschält) in Würfel.
Bestreuen Sie das Fleisch anschließend mit Pfeffer, Salz und Mehl und mischen Sie alles gut durch.
Stellen Sie einen Bräter auf den Herd und lassen Sie ihn gut heiß werden.
Geben Sie dann Öl hinein und braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze an, bis es schön braun ist.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und braten Sie bei mittlerer Hitze im verbliebenen Fett die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte, den Staudensellerie, den Kürbis und die ausgelassenen Speckwürfel kurz an.
Geben Sie dann das Fleisch wieder dazu, zusammen mit 1 Flasche Hertog Jan Bockbier, den Lorbeerblättern, Tomatenmark, Frühstückskuchen, Senf und Apfelkraut.
Fügen Sie bei Bedarf Rinderbrühe hinzu, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
Rühren Sie alles gut durch und schmoren Sie das Fleisch abgedeckt ca. 3 Stunden sanft gar.
Geben Sie anschließend den frisch geriebenen Käse dazu und rühren Sie gut um.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllen Sie das Gericht in das vorgewärmte Pastetchen und garnieren Sie es mit ein paar Tropfen Worcestersauce und gehackter Petersilie für die Farbe.