Rodekoolsoep met appel en pecannoten

Een verrassende rodekoolsoep met een lichte zoetheid van appel en een knapperige topping van geroosterde pecannoten.

Deze kleurrijke soep biedt een unieke smaakcombinatie die perfect past bij het herfst- en winterseizoen.

Tip: Deze soep kunt u ook perfect als een koude rode kool-gazpacho serveren.

Benodigdheden

150grGranny smith (geschild en grofgesneden)

450grRode kool (gesneden)

45grKnorr bouillon authentiek groenten

110grPuree-aardappels (geschild en grofgesneden)

75grWitte ui (in blokjes)

12grBalsamicoazijn

3grZwolsche Stoofkruiden

1stGranny Smith

100grPecannoten (geroosterd)

40grOlijfolie

Shiso purper

Breng anderhalve liter water aan de kook en voeg de bouillonpoeder kool, aardappel, appel, ui en de kruiden toe.
Breng de soep opnieuw aan de kook en draai het vuur lager.
Kook de soep voor tenminste 20 minuten (tot de aardappels gaar zijn).
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
Voeg de balsamicoazijn toe.
Schil de appel, snijd deze brunoise en bewaar deze in water met een beetje limoensap.
Hak de pecannoten grof.
Schep de soep in de koppen.
Maak de soep af met de appel, pecannoten, shiso purper en wat olijfolie.