HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Yuzu cheesecake

Een heerlijk fris dessert met de smaken en vorm van citrus.

We daagden ons culinair team van FoodXperience chefs uit en vroegen ze om met behulp van mallen zowel hartige als zoete gerechten te maken. Gerechten die creatief zijn en een lust voor het oog, maar altijd met de focus op smaak.

Benodigdheden

300grWitte chocolade
125grMascarpone
150grRoomkaas
75grYuzusap
6grGelatine
Siliconen mal limone
velvet spray geel
150grSlagroom

30grClementino
30grOlijfolie
150grmandarijnencoulis
30grSuiker

50grOlijfolie
60grMalto

80grOlijfolie
70grMiso yuzu
30grEiwit
15grGembersap
80grZonnebloemolie
30grmandarijncoulis
30grzonnebloempit
15grSushiazijn

yuzu parels
freeze dry yuzu
yuzu schil gekonfijt

Bereiding

  1. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  2. Klop de roomkaas, mascarpone en slagroom op.
  3. Verwarm het yuzusap en los de gelatine hierin op.
  4. Meng de witte chocolade onder het roomkaasmengsel en roer goed door.
  5. Meng als laatste het mengsel met yuzu en gelatine door het mengsel roeren. Stort uit in de vorm en vries in.
  6. Druk uit de vorm en spuit in met gele velvet spray.

  1. Kook de coulis, clementino en suiker in tot 100 gram en meng met de olijfolie.

  1. Roer door elkaar tot de ‘sneeuw’ ontstaat.

  1. Draai de misoyuzu, zonnebloempitten, mandarijnencoulis, eiwit, gembersap en sushiazijn in de blender op.
  2. Druppel zoals bij mayonaise langzaam de olijfolie erbij.

  1. Leg alles mooi op het bord en garneer af met yuzu parels, yuzu schil en de gevriesdroogde yuzu.
  2. Garneer verder af met cressen en bloemetjes naar smaak.