HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Zwarte woud kers

Een rijke verwennerij van donkere chocolade, sappige kersen, en mousse. Een klassieke smaaksensatie uit het Zwarte Woud.

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie.

Benodigdheden

760grbrownie mix
190grwater (50°C)
50grOlie

100grKersenpuree
15grCitroensap
15grSuiker
150grdiepgevroren kersen
5grAgar

75grwater (35°C)
360grgeslagen slagroom
30grcompound kers
75grfond neutraal

Kersen
chocoladedecoratie
decorgel chocolade

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng 4 minuten in de laagste stand.
  2. Verdeel 1 kilo beslag over een plaat van 60 x 20 centimeter.
  3. Bak in de oven op  160˚C gedurende 35 - 40 minuten.
  4. Steek rondjes uit in de gewenste maat.

  1. Breng de kersen, suiker, citroensap en kersenpuree aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
  2. Voeg al roerend de agar toe en laat 1 minuut koken.
  3. Spuit de compote in sliconen mallen, houd hierbij een formaat aan dat 2 centimeter kleiner is dan de uitgestoken brownierondjes.

  1. Meng de fond met het water en de compound.
  2. Spatel de lobbige slagroom eronder en zet koel weg tot gebruik.

  1. Vul dresseerringen met een plakje brownie, kersen compote en kersenmousse.
  2. Strijk de ring glad af en vries in.
  3. Verwijder de dresseerringen, verwarm de decorgel en giet over de mousse.
  4. Werk af met chocoladedecoratie en een kers.