Sferification van Roquefort, avocado en runderentrecote. Sferificatión is een van de bekendste technieken uit de moderne gastronomie, ontwikkeld door het team van de gebroeders Adrià.
De entrecote wordt in zijn geheel ook wel dunne lende genoemd, geportioneerd is het een entrecote die erg populair is als steak. De entrecote komt uit de rug van het rund en staat bekend om het kenmerkende en smaakvolle vetrandje.
Nederlands
Deutsch
English
Français