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Kartoffelcreme mit geräucherten Wachteleiern und einer Käse-Lumpia

Dieses Rezept wurde mit Tomme de Savoie zubereitet.

Dieser halbfeste, pasteurisierte Käse aus Kuhmilch stammt, wie der Name schon sagt, aus der Savoie, einem Departement in den französischen Alpen. Der Tomme wiegt etwa 1800 Gramm und reift drei Monate auf Holzregalen. Die samtige Schimmelschicht auf der Rinde ist nicht essbar. Der milde Geschmack erinnert an die Alpenwiesen mit einer feinen Note von Haselnuss.

Zutaten

250units.grammBonk-Kartoffeln
1Schalotte
50mlNoilly Prat Dry
100mlWeißwein
Zitronensaft
Pfeffer und Salz
30units.grammBrauner Zucker
300mlSahne
100units.grammSauerrahm
500mlGeflügelbrühe

gekochte Wachteleier

1units.stückGranny Smith
Tomme de Savoie
schwarze Oliven
1units.stückSchalotte
1units.stückBrickteigblatt
Eiweiß

Kresse

Zubereitung

  1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.
  2. Schneiden Sie die Schalotte fein und dünsten Sie sie in der Pfanne an.
  3. Fügen Sie die Kartoffelwürfel hinzu und braten Sie sie kurz mit an.
  4. Fügen Sie den Wein, Noilly Prat und braunen Zucker hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
  5. Stellen Sie die Hitze niedrig, geben Sie die Brühe und Sahne dazu und lassen Sie alles sanft weitergaren.
  6. Pürieren Sie die Masse glatt und schmecken Sie mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz ab.
  7. Rühren Sie die saure Sahne unter.

  1. Die gekochten Wachteleier in einen R§ucherofen legen.
  2. Bei starker Hitze Rauch erzeugen, die Hitze ausschalten und die Eier etwa 12 Minuten darin liegen lassen.

  1. Den Tomme de Savoie in kleine Würfel schneiden.
  2. Den Granny Smith schälen und in die gleiche Größe wie den Käse schneiden.
  3. Die schwarzen Oliven grob hacken.
  4. Eine Schalotte fein hacken und in der Pfanne anschwitzen.
  5. Alle Zutaten hinzufügen und kurz in Öl anbraten.
  6. Ein Blatt Brickteig mit Eiweiß bestreichen.
  7. Die Füllung darauf geben und fest aufrollen.
  8. Die Frühlingsrolle in reichlich heißem Öl knusprig ausbacken.

  1. Servieren Sie die Kartoffelcreme in einem tiefen Teller.
  2. Legen Sie die geräucherten Wachteleier hinein und garnieren Sie mit Kresse.
  3. Servieren Sie die Frühlingsrolle warm dazu.