België (nl)
Mandel, Aprikose und Aperol Spritz-Eis
Dieses Dessert besteht aus einem Kompott aus Aprikose & Zitronenthymian, einer Mousse aus Mandel und Nougat, luftiger Sahne mit Mandelpraliné, geschabtem Eis von Aperol Spritz und einer knusprigen Tuille.Zutaten
1lAprikosenpüree
5units.grammZitronenthymian
250units.grammAprikosen
200units.grammTortengelee
250mlMandelmilch
50units.grammMandelmasse
4units.grammBlattgelatine
25units.grammZucker
250mlSahne plus Mascarpone 36,5%
100units.grammNougat
156units.grammgeröstete Mandel
94units.grammfeiner Zucker
1lSahne plus Mascarpone 36,5%
100units.grammPraliné
1lAperol Spritz
120mlProsecco
6units.stückGelatineblätter à 2 Gramm
Eisschaber
100units.grammMehl
100units.grammEiweiß
100units.grammPuderzucker
100units.grammButter
Tuillemat
Mandeleis
Zubereitung
- Zupfe den Zitronenthymian ab.
- Erwärme das Püree mit dem Zitronenthymian, lasse es sanft aufkochen und siebe es ab.
- Füge das Tortengelee hinzu und lasse alles schmelzen.
- Hacke die Aprikosen in kleine Stücke und mische sie unter.
- Gekühlt servieren.
- Weiche die Gelatine in Wasser ein.
- Erwärme die Milch mit der Mandelmasse.
- Seihe die Masse ab.
- Löse die Gelatine darin auf.
- Lasse abkühlen bis sie "hängend" ist.
- Schlage die Mascarpone mit Zucker cremig.
- Vermische dies mit der Mandelmilch zu einer Mousse.
- Hacke die Nougat fein und mische sie unter.
- Karamellisiere den Zucker.
- Füge die Mandeln hinzu und vermische alles gut.
- Gib die Masse sofort auf eine Backmatte und lasse sie abkühlen.
- Zerkleinere sie anschließend in einer Küchenmaschine fein.
- Schlage die Mascarpone luftig auf.
- Weiche die Gelatine in Wasser ein.
- Erwärme einen kleinen Teil des Spritz und löse darin die Gelatine auf.
- Füge den restlichen Spritz hinzu.
- Gieße in die Becher des Eishobels und friere ein.
- Lasse die Butter schmelzen und vermische sie mit den restlichen Zutaten zu einem Teig. Streiche ihn dünn in die Form.
- Backe bei 170°C für ca. 8 Minuten.
- Nimm sie aus der Form und bestäube mit Puderzucker.
