Gaji Namul mit koreanischem Gurkensalat und Seetang

Name: Gaji Namul mit koreanischem Gurkensalat und Seetang
Ingredients: 2 units.stück Auberginen; 2 units.stück Knoblauchzehen; 1 units.stück Zitronengrasstängel; 15 units.gramm Sesamöl; 260 units.gramm Sojasauce; 270 units.gramm Uchibori Sushi Su; 250 units.gramm Zucker; 1 units.stück rote Chili; 1 units.stück Bananenschalotte; 0.33 units.strauss Koriander; 1 units.stück Gurke; 50 units.gramm Sojasauce; 100 units.gramm Uchibori Sushi Su; 30 units.gramm Zucker; 10 units.gramm Schwarze Sesamsamen; 2 units.stück Frühlingszwiebel; Schale weiße Buchenpilze; Uchibori Sushi Su; 1 units.stück Knusper aus Algen und Pfeffer; 10 units.gramm Limetten-Koriander-Crème; 6 Zweige Ghao Cress; Sojaperlen

Gaji Namul mit koreanischem Gurkensalat, süß-sauren weißen Bundelpilzen und einem Crunch aus Pfeffer und Seetang.

Koreanisch marinierte Aubergine (Gaji Namul), Salat aus Gurke, süß-saurer weißer Bundelpilz und eine Creme aus Koriander und Limette.

Zutaten

2units.stückAuberginen

2units.stückKnoblauchzehen

1units.stückZitronengrasstängel

15units.grammSesamöl

260units.grammSojasauce

270units.grammUchibori Sushi Su

250units.grammZucker

1units.stückrote Chili

1units.stückBananenschalotte

0.33units.straussKoriander

1units.stückGurke

50units.grammSojasauce

100units.grammUchibori Sushi Su

30units.grammZucker

10units.grammSchwarze Sesamsamen

2units.stückFrühlingszwiebel

Schale weiße Buchenpilze

Uchibori Sushi Su

1units.stückKnusper aus Algen und Pfeffer

10units.grammLimetten-Koriander-Crème

6 Zweige Ghao Cress

Sojaperlen

Zubereitung

Scoop the eggplant out of the marinade and mix with the shallot, red chili, coriander, and marinade to taste.

Die Gurke schälen und vorzugsweise mit einem Spiralschneider für Gemüse oder so lang wie möglich in Julienne mit einer Mandoline oder Schneidemaschine schneiden.
Die restlichen Zutaten (außer Frühlingszwiebel) in einem Topf vermengen und erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.
Gurke, Frühlingszwiebel und Marinade vermengen und etwa 3 Minuten marinieren lassen.

Die weißen Buchenpilze mit einem Stück Stiel abschneiden.
Die weißen Buchenpilze in eine Schale geben und mit Sushi Su bedecken.
Zweimal vakuumieren, um zu infundieren.

5 bis 7 Stücke Gaji Namul (je nach Größe) kreisförmig in der Mitte des Tellers anrichten.
Den Gurkensalat in der Mitte anrichten.
Etwa 7 süß-saure Bundelpilze auf der Aubergine anrichten. Einige Sojaperlen über die Aubergine verteilen.
Auf den Gurkensalat den Seetang-Pfeffer-Knusper mit Ghoa Kresse und die Limetten-Koriander-Creme legen. Etwas von der Marinade mit Schalotte, roter Chili und Koriander um das Gericht träufeln.