Gaji Namul avec salade de concombre coréenne et algues

Name: Gaji Namul avec salade de concombre coréenne et algues
Ingredients: 2 units.pièces aubergines; 2 units.pièces gousses d'ail; 1 units.pièces tiges de citronnelle; 15 units.gramme Huile de sésame; 260 units.gramme Sauce soja; 270 units.gramme Uchibori Sushi Su; 250 units.gramme Sucre; 1 units.pièces Piment rouge; 1 units.pièces échalote banane; 0.33 units.botte Coriandre; 1 units.pièces Concombre; 50 units.gramme Sauce soja; 100 units.gramme Uchibori Sushi Su; 30 units.gramme Sucre; 10 units.gramme Graines de sésame noir; 2 units.pièces Oignon nouveau; barquette de shimeji blancs; Uchibori Sushi Su; 1 units.pièces Croustillant d’algue et poivre; 10 units.gramme Crème citron vert-coriandre; 6 branches de Ghao Cress; Perles de soja

Gaji Namul avec salade coréenne de concombre, petits champignons blancs aigre-doux et croustillant au poivre et aux algues.

Aubergine marinée à la coréenne (Gaji Namul), salade de concombre, champignon enoki blanc aigre-doux et une crème de coriandre et citron vert.

Ingrédients

2units.piècesaubergines

2units.piècesgousses d'ail

1units.piècestiges de citronnelle

15units.grammeHuile de sésame

260units.grammeSauce soja

270units.grammeUchibori Sushi Su

250units.grammeSucre

1units.piècesPiment rouge

1units.pièceséchalote banane

0.33units.botteCoriandre

1units.piècesConcombre

50units.grammeSauce soja

100units.grammeUchibori Sushi Su

30units.grammeSucre

10units.grammeGraines de sésame noir

2units.piècesOignon nouveau

barquette de shimeji blancs

Uchibori Sushi Su

1units.piècesCroustillant d’algue et poivre

10units.grammeCrème citron vert-coriandre

6 branches de Ghao Cress

Perles de soja

Préparation

Von der Aubergine oben und unten abschneiden. Die Aubergine in zwei Stücke von etwa 6 cm schneiden.
Die Auberginenscheiben in "Wedges" schneiden und den Samenstrang zu 80 % entfernen.
Die Auberginenwedges etwa 3 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis sie bissfest sind, aber noch Struktur haben. Anschließend sofort im Kühlschrank abkühlen.
Den Knoblauch schälen und andrücken, die Sereh schälen.
Knoblauch und Sereh mit Sesamöl, Sojasauce, Sushisu und Zucker in einen Topf geben.
Erwärmen, bis der Zucker gelöst ist, dann abkühlen lassen.
Die Marinade nach dem Abkühlen abseihen und zu den abgekühlten Auberginenwedges geben.
Mindestens 3 Stunden marinieren lassen.
Die Bananenschalotte in sehr feine Brunoise schneiden. Die Kerne aus der roten Chili entfernen und ebenfalls in sehr feine Brunoise schneiden. Koriander grob hacken.

Pelez le concombre et coupez-le de préférence avec un spiraliseur à légumes ou en julienne aussi longue que possible à l'aide d'une mandoline ou d'une trancheuse.
Mélangez le reste des ingrédients (sauf l'oignon nouveau) dans une casserole et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Refroidissez ensuite au réfrigérateur.
Mélangez le concombre, l'oignon nouveau et la marinade et laissez mariner environ 3 minutes.

Détachez les champignons shimeji blancs en gardant un morceau de tige.
Mettez les shimeji blancs dans un récipient et recouvrez-les de sushi su.
Faites deux fois le vide pour infuser.

Dressez 5 à 7 morceaux de gaji namul (selon la taille) en cercle au centre de l'assiette.
Dressez la salade de concombre au centre.
Dressez environ 7 petits champignons enoki aigre-doux sur l'aubergine. Disposez quelques perles de soja sur l'aubergine.
Déposez sur la salade de concombre le croustillant d'algue-poivre avec du ghoa cress et la crème citron-coriandre. Ajoutez quelques gouttes de marinade autour du plat avec une échalote, du piment rouge et de la coriandre.