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Amande, abricot et granité Aperol spritz

Ce dessert se compose d’une compote d’abricot & citron-thym, d’une mousse d’amande et nougat, d’une crème légère au praliné d’amande, d’un granité Aperol Spritz et d’une tuile croustillante.

Ingrédients

1units.litrepurée d’abricot
5units.grammeThym citron
250units.grammeAbricots
200units.grammeGlaçage pour tarte

250units.millilitrelait d’amande
50units.grammePâte d’amande
4units.grammegélatine en feuilles
25units.grammeSucre
250units.millilitrecrème plus mascarpone 36,5%
100units.grammeNougat

156units.grammeAmande grillée
94units.grammeSucre fin
1units.litrecrème plus mascarpone 36,5%
100units.grammepraliné

1units.litreAperol Spritz
120units.millilitreProsecco
6units.piècesfeuilles de gélatine de 2 grammes
Râpe à glace

100units.grammeFarine
100units.grammeBlanc d’œuf
100units.grammeSucre glace
100units.grammeBeurre
Moule à tuile

Glace à l’amande

Préparation

  1. Riz de thym citron.
  2. Chauffer la purée avec le thym citron et porter doucement à ébullition, puis filtrer.
  3. Ajouter la gelée pour tarte et laisser fondre le tout.
  4. Hacher les abricots en petits morceaux et les incorporer.
  5. Servir bien frais.

  1. Faites tremper la gélatine dans l'eau.
  2. Faites chauffer le lait avec la pâte d'amande.
  3. Filtrez la masse.
  4. Dissolvez-y la gélatine.
  5. Laissez refroidir jusqu'à ce que cela « tienne ».
  6. Fouettez la mascarpone avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
  7. Mélangez cela avec le lait d'amande pour obtenir une mousse.
  8. Hachez finement le nougat et incorporez-le.

  1. Caramélisez le sucre.
  2. Ajoutez les amandes et mélangez bien.
  3. Versez immédiatement sur un tapis de cuisson et laissez refroidir.
  4. Mixez ensuite finement dans un robot de cuisine.
  5. Fouettez la mascarpone pour l'aérer.

  1. Faites tremper la gélatine dans l'eau.
  2. Faites chauffer un peu de Spritz et dissolvez-y la gélatine.
  3. Ajoutez le reste du Spritz.
  4. Versez dans les gobelets de la râpe à glace et congelez.

  1. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le reste des ingrédients pour obtenir une pâte. Étalez finement dans le moule.
  2. Faites cuire à 170°C pendant environ 8 minutes.
  3. Démoulez et saupoudrez de sucre glace.