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Carré d'agneau avec légumes de printemps, purée de pommes de terre et céleri-rave, et sauce à l'ail noir
Un plat d’agneau classique et salé : couronne d’agneau accompagnée d’un jus à l’ail noir. En combinant l’ail noir fermenté avec le fond d’agneau, on obtient une saveur légèrement sucrée et plus fraîche. Idéal pour le printemps !Servez avec de magnifiques légumes de printemps comme le pourpier, les asperges vertes, les petits pois et les fèves pour un ensemble frais et vert. La purée de pommes de terre et céleri-rave donne à ce plat printanier subtil une texture supplémentaire.
Ingrédients
1units.piècesCarré d’agneau Ibérico (demi paquet)
250units.millilitreGlace d’agneau Bonemasters
150units.grammeBeurre non salé
150units.grammePurée pomme de terre-céleri
1purée d’ail noir
25units.grammePetits pois
25units.grammeFèves
15units.grammepourpier
25units.grammeAsperges vertes marinées
Poivre
Sel
Préparation
- Setzen Sie die Lammglace mit dem schwarzen Knoblauch auf, kochen Sie sie auf die Hälfte ein und geben Sie dann 50 Gramm Butter hinzu. Wenn Sie die Sauce kräftiger im Geschmack möchten, können Sie sie noch etwas weiter einkochen lassen.
- Verwenden Sie den Stabmixer, um eine glatte Sauce herzustellen, und schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.
- Braten Sie das Lamm auf dem Rack auf beiden Seiten für etwa 4 Minuten in 100 Gramm Butter an und würzen Sie es direkt mit Pfeffer und Salz.
- Lassen Sie das Fleisch anschließend 5 Minuten in der Butter ruhen, ohne Hitzequelle.
- Geben Sie das Kartoffel-Knollenselleriepüree in einen kleinen Topf und erwärmen Sie es.
- Blanchieren Sie die Erbsen, dicken Bohnen und grünen Spargel.
