Bombay Sour von Jaimie van Heije

Name: Bombay Sour von Jaimie van Heije
Ingredients: 90 units.gramm Limettensaft; 165 units.gramm mango boiron; 4 Tropfen Angostura; 35 units.gramm Sushi-Essig; 50 units.gramm Eiweiß; 50 units.gramm Spinat; 2 units.gramm Agar; 50 units.gramm Jalapeño; 450 units.gramm Sojaöl; 5 units.gramm Jalapeño-Flüssigkeit; 300 units.gramm Limettensaft; 2 units.stück Austern; 1 Kornblume; Chili Kresse; 1 units.gramm Gellan; 2 Yuzusaft; 6 Tropfen Angostura Bitter; 8 Mirin; 400 units.gramm Bombay Sapphire; 2 Pisco; 10 Mangosaf

Ein erfrischender und würziger Cocktail mit Auster und Gin, Zitrone und Gewürzen, der an die Aromen Indiens erinnert.

Bombay Sour von Jaimie van Heije.

Zutaten

90units.grammLimettensaft

165units.grammmango boiron

4Tropfen Angostura

2units.grammAgar

1units.grammGellan

35units.grammSushi-Essig

50units.grammEiweiß

50units.grammSpinat

50units.grammJalapeño

450units.grammSojaöl

5units.grammJalapeño-Flüssigkeit

1Kornblume

Chili Kresse

300units.grammLimettensaft

2Yuzusaft

6Tropfen Angostura Bitter

8Mirin

400units.grammBombay Sapphire

2Pisco

10Mangosaf

Zubereitung

Wiegen Sie Mango, Limettensaft und Angostura in einem Topf ab.
Fügen Sie Gellan und Agar hinzu und kochen Sie dies eine Minute lang auf.
In eine Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen.
Pürieren Sie das Gel in einer Küchenmaschine.

Pürieren Sie Jalapeno, Spinat, Sushi-Essig, Jalapeno-Flüssigkeit und das Eiweiß in einer Küchenmaschine.
Geben Sie langsam das Sojaöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz abschmecken.