Geliermittel, gewonnen aus der Fermentation des Bakteriums Sphingomonas Elodea. Bietet ein festes Gel, das hohen Temperaturen standhalten kann. Löst sich bei etwa 90°C auf. Schmilzt nach dem Erstarren nicht, daher kann es durch Erhitzen nicht wieder verflüssigt werden.
Basis: zwischen 5 und maximal 26 Gramm pro Liter.
Verwendung: Kalt hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen (über 90°C). Ausgießen und aushärten lassen für die weitere Verwendung. Zucker in der Masse verbessert die Wirkung von Gellan.
België (nl)