Stroopwafel aus schwarzem Sesam mit Sesampraliné, Meersalz und Matcha-Parfait

Name: Stroopwafel aus schwarzem Sesam mit Sesampraliné, Meersalz und Matcha-Parfait
Ingredients: 1 units.kilogramm Zucker; 260 units.gramm Mehl; 4 units.gramm Salz; 400 units.gramm Milch; 40 units.gramm Schwarzer Sesam; 200 units.gramm Eigelbe; 2 units.gramm schwarzer Farbstoff; 300 units.gramm Zucker; 4 units.gramm Gellan; 1 units.kilogramm Schlagfähige Sahne; 50 units.gramm Debic Sahne 40%; 500 units.gramm Butter; 150 units.gramm Sesampaste; 2 units.stück Zitronen (Zeste); 50 units.gramm Mandelpaste; 8 units.gramm Salz; 54 units.gramm Milchschokolade; 18 units.gramm Butter; 32 units.gramm Matcha-Pulver; Meersalz; 85 units.gramm Feuilletine; 3 units.stück Ganze Eier

Genießen Sie die perfekte Kombination aus reichhaltigem schwarzem Sesam, knusprigem Sesampraliné und cremigem Matcha-Parfait in diesem köstlichen Stroopwafel-Rezept.

Dennis Huwaë ist Miteigentümer und Patron-Cuisinier des Restaurants Daalder in Amsterdam. Speziell für HANOS hat Dennis mit Debic-Produkten gearbeitet, um wunderschöne 'Bites' zu kreieren.

Zutaten

1units.kilogrammZucker

260units.grammMehl

4units.grammSalz

400units.grammMilch

40units.grammSchwarzer Sesam

2units.grammschwarzer Farbstoff

500units.grammButter

200units.grammEigelbe

300units.grammZucker

4units.grammGellan

1units.kilogrammSchlagfähige Sahne

50units.grammDebic Sahne 40%

2units.stückZitronen (Zeste)

8units.grammSalz

32units.grammMatcha-Pulver

3units.stückGanze Eier

150units.grammSesampaste

50units.grammMandelpaste

54units.grammMilchschokolade

18units.grammButter

85units.grammFeuilletine

Meersalz

Zubereitung

Die Milch zusammen mit dem Zucker und den Aromastoffen aufkochen.
Das Mehl hinzufügen und emulgieren.
Die Butter hinzufügen und erneut emulgieren.
Den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Bei 160°C etwa 15 Minuten backen.

Die Eier und Eigelbe zusammen mit dem Zucker in den Thermoblender geben und auf 73°C erwärmen.
Das gegarte Ei auf 37°C zurückschlagen.
Mit der halbsteifen Sahne vermengen.
Einen anderen Teil der Sahne und die Aromastoffe zusammen mit Gellan aufkochen.
Diese gekochte Mischung zur anderen Mischung geben und das Parfait herstellen.