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Carpaccio zum Teilen

Kombiniert mit einer Basilikumcreme, gerösteten Honig-Kürbiskernen und Risotto-„Bitterballen“. Schön als Vorspeise für 2 Personen.

Zutaten

190units.grammBasilikumöl
50units.grammEiweiß
Salz
50units.grammVollfettjoghurt

Pfeffer
Pecorino
200units.grammKugelsteak
2Risotto-Bitterballen Tomate & Mozzarella
Geröstete Honig-Kürbiskerne

Zubereitung

  1. Vermische das Eiweiß mit dem Joghurt mit dem Stabmixer.
  2. Füge während des Mixens das Basilikumöl hinzu, bis eine schöne Emulsion entsteht.
  3. Mit Salz abschmecken.

  1. Schneide das Rinderfilet in dünne Scheiben, plattiere diese zwischen Folie und lege sie auf einen Teller.
  2. Mit Pfeffer würzen.
  3. Spritze die Creme über das Carpaccio.
  4. Frittiere die Risottobällchen und halbiere sie.
  5. Reibe auf jede Hälfte großzügig Pecorino.
  6. Lege die Risottobällchen auf das Carpaccio und streue zum Schluss die gerösteten Kürbiskerne darüber.