België (nl)
Carpaccio à partager
Associé à une crème de basilic, des graines de courge grillées au miel et des « bitterballen » de risotto. Idéal comme entrée pour 2 personnes.Ingrédients
190units.grammehuile de basilic
50units.grammeBlanc d’œuf
Sel
50units.grammeyaourt entier
Poivre
Pecorino
200units.grammebifteck de bœuf
2Bitterballen risotto tomate & mozzarella
Graines de courge rôties au miel
Préparation
- Mélangez le blanc d'œuf avec le yaourt à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Ajoutez l'huile de basilic en mixant jusqu'à obtenir une belle émulsion.
- Assaisonnez avec du sel.
- Coupez le steak en fines tranches, aplatissez-les entre deux feuilles de film alimentaire et disposez-les sur une assiette.
- Assaisonnez de poivre.
- Pochez la crème sur le carpaccio.
- Faites frire les boules de risotto et coupez-les en deux.
- Râpez généreusement du Pecorino sur chaque moitié.
- Disposez les boules de risotto sur le carpaccio et saupoudrez enfin de graines de courge grillées.
