Carrillera, Presa, Bundmöhren und Trüffelkartoffel

Name: Carrillera, Presa, Bundmöhren und Trüffelkartoffel
Ingredients: Carrillera; Rotwein; Schalotte; Lorbeer; Nelke; Bundmöhrenpüree; Presa; Trüffelkartoffel; Senfblüten; Sous-vide gegarte Bundmöhren

Langsam geschmorte Schweinebäckchen in einer reichhaltigen Weinbouillon, voll im Geschmack mit umgebendem Gemüse und aromatischen Kräutern.

Tipp von unserem Weinexperten: Zu spanischem Spitzenfleisch gehört natürlich ein ausgezeichneter spanischer Wein, wie zum Beispiel der Rioja von El Meson. Dies ist ein fruchtiger, kraftvoller Rotwein mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Zutaten

Carrillera

Rotwein

Schalotte

Lorbeer

Nelke

Bundmöhrenpüree

Presa

Trüffelkartoffel

Senfblüten

Sous-vide gegarte Bundmöhren

Zubereitung

Braten Sie die Ibérico-Schweinebäckchen in der Pfanne an, löschen Sie mit Rotwein ab und geben Sie Schalotte, Lorbeer und Nelke dazu, schmoren Sie die Bäckchen bei niedriger Hitze langsam gar.
Schneiden Sie die Presa auf die gewünschte Größe und rollen Sie sie fest in Schrumpffolie ein.
Vakuumieren Sie sie, vorzugsweise in Schrumpfbeuteln, damit sie schön rund bleiben.
Garen Sie sie bei 63°C für 75 Minuten, je nach Dicke.
Nehmen Sie die Presa aus dem Schrumpfbeutel und der Schrumpffolie.
Würzen Sie mit Pfeffer und Salz, braten Sie sie in der Pfanne und lassen Sie sie ruhen.
Braten Sie die sous-vide gegarten Bundmöhren.
Geben Sie das Püree von Bundmöhren auf den Teller.
Legen Sie die Ibérico-Bäckchen und die Presa daneben.
Dann die gebratenen Bundmöhren und eine glasierte Trüffelkartoffel.
Vervollständigen Sie mit dem Jus der Bäckchen und wilden Senfblüten.